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Zucchine ripiene con tempeh: ricetta plant-based
Cerchi un’alternativa vegetale alle classiche zucchine ripiene? In questa ricetta ti propongo una versione sana, leggera e proteica: zucchine ripiene con tempeh, perfette per chi segue un’alimentazione plant-based o vuole semplicemente variare il proprio menu in modo equilibrato. Come nutrizionista, so quanto sia importante combinare gusto e nutrizione, e questo piatto rappresenta un perfetto equilibrio tra sapore, benessere e sostenibilità. Il tempeh, ricco di proteine vegetali e naturalmente fermentato, è l’ingrediente ideale per rendere le zucchine ripiene non solo saporite, ma anche nutrienti e digeribili. Ottime per vegani, vegetariani e non solo. Scopri come prepararle in pochi passaggi!
Ingredienti:
- 4 zucchine
- 75 g tempeh
- 30 g pane
- spezie a piacere qb
- sale qb
- 1 cipolla
- 3 cucchiai olio evo
Istruzioni:
Dividi a metà le zucchine per il senso della lunghezza, dopo averle lavate, scavale della polpa aiutandoti con uno scavino e mettila da parte. Cospargi le zucchine, private della polpa con sale e un pizzico di pepe. Taglia la polpa a pezzetti.
Sbuccia la cipolla, tritala finemente, ponila in una casseruola con 1 cucchiaio di olio e lasciala imbiondire a fiamma media, mescolando di continuo. Quando la cipolla sarà appassita unisci la polpa di zucchina, sale, spezie a piacere e lascia cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo accendi il forno a 200° C. Poni la polpa di zucchina in una ciotola, aggiungi il pane ammorbidito in acqua, strizzato e sbriciolato, frulla tutto con un mixer ad immersione.
Trita il tempeh e uniscilo al composto di zucchine, aggiusta di sale e aggiungi il timo e l’origano tritati, mescola accuratamente per ottenere un composto uniforme.
Riempi le zucchine con il composto ottenuto, disponile su una teglia rivestita di carta forno e cospargile con l’olio, inforna per circa 20 minuti, servi .
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